制作工艺不同。肉干以牲畜牛的瘦肉为原材料，经割、煮、切丁等先熟加工再成型干燥的肉干制品。

肉脯是牲畜牛肉经切、腌、调味、烘烤后的片状肉制品。两者都是干肉制品，要区分很简单，肉干一般都是粒状或条状或块状，而肉脯是片状，最出名的就是猪肉铺。