桂皮树生长到15~20年再剥皮是最好的，这个时候的桂皮树养分沉淀较多，剥皮的时候比较方面，且具有较高的价值。桂皮树剥皮的时间是在6月下旬，可将其从树上取下后，晒制7、8成干，然后就可以将其放在干燥、阴凉处保存了。桂皮常作为芳香味调料，还可以提取桂皮油。