葡萄糖可以作为肉类保鲜剂之一，但是不能单独使用。葡萄糖可以被细菌利用生长，所以在肉类保鲜中常与盐腌制一起使用。葡萄糖和盐的协同作用可以防止肉类腐败和细菌的繁殖。此外，葡萄糖还可以促进肉类表面的糖化反应，增强肉类的美味。

总之，葡萄糖在肉类保鲜中具有一定的作用，但必须与其他保鲜剂配合使用。使用时，还需严格掌握使用量和方法，以保证食品安全和质量。