毛肚是猪的胃部，未经过清洗之前呈现灰黄色的外皮，表面粘有黏液和混杂着油脂、泥土、残食等物质的脏污。

内部分为四腔，互相连接，内外都有细小的褶皱，腔壁附着着许多黏液和脏物，呈现褐色，散发着能引起恶心的臭味。所以，在准备毛肚食用前，必须先反复清洗多次，泡泡水中，用尖锐工具刮洗，直到全部清洁，并去除异味。