蕨菜一般是深色的苦。蕨菜含有一种叫苦味素的化合物，这种物质在蕨菜中的含量较高，使得蕨菜味道偏苦。同时，蕨菜的叶子颜色通常较深，这也能让人联想到深色的苦味。尽管蕨菜的苦味可能不是每个人都喜欢的口味，但它却是一种富含营养的野菜，含有丰富的维生素和矿物质，对健康有益。因此，尽管苦味较重，仍有许多人喜欢食用蕨菜。