羊肚菌下边白色部分通常是可以食用的。

羊肚菌是一种珍贵的食用菌，其菌体由菌盖和菌柄组成。菌盖表面凹凸不平，呈羊肚状。

羊肚菌的白色部分一般是菌柄，它与菌盖一样是可食用的部分，通常具有相似的口感和营养价值。

然而，在食用羊肚菌时，需要注意以下几点：

1. 确保羊肚菌的来源安全，避免食用受到污染的菌。

2. 食用前应彻底清洗干净。

3. 对羊肚菌过敏者应避免食用。

总之，羊肚菌下边的白色部分一般可以食用，但在食用时要注意安全和卫生。