烤鸭挂炉的温度需要控制在230℃至250℃之间，这是为了保证烤鸭的质量和口感。如果温度过高，可能会导致鸭皮收缩，两肩发黑；而温度过低，则可能使鸭胸脯出皱褶。因此，在烤鸭制作过程中，保持炉温稳定是非常重要的。

以上内容仅供参考，具体温度可能会因设备、工艺等因素而有所不同，建议咨询烤鸭店工作人员获取更准确的信息。