要取消苹果12 Pro Max下载时按两下侧边按钮的方法，需要先打开“设置”并选择“通用”。

在通用设置下找到“侧边按钮”选项，并点击进入。

在这个界面中，将“双击侧边按钮”选项改为了“无”，这样就可以取消按两下侧边按钮来启动Apple Pay或启动其他功能的功能，而不会干扰下载过程。注意，这个设置是针对整个系统的，也就是说，如果您改变了这个设置，所有应用程序都会受到影响。