大料在烹饪中主要起到增香、解腻的作用。在炖、煮、卤等菜品中，加入适量的大料，可以使菜肴更加香浓可口。大料的使用方法有两种：一种是整颗使用，另一种是碾碎成粉末状使用。整颗大料通常用于炖汤、煮肉等菜品，而碾碎成粉末状的大料则更适合用于炒菜、凉拌等菜品。此外，大料还可以用于制作五香粉、十三香等复合香料。