生鸭头在经过冷冻过程后，可能会发生蛋白质的变性，导致外观呈现红色。这种情况通常是因为在冷冻前没有彻底清洗鸭头，留下了血迹或污垢。此外，如果在冷冻过程中时间过长或温度不合适，也会影响食材的质量。

为了避免这种情况的发生，应该尽可能保持食材的新鲜度，在冷冻前进行充分清洗，并确保冷冻过程的恰当温度和时间。如果发现食材出现异常，应该及时丢弃，以免对身体健康造成影响。