以下是铁锅的开锅步骤：

1. 洗净铁锅：新买的铸铁锅可能会有一层油膜，需要用洗洁精清洗干净；此后再在铁锅内涂上一层薄薄的食用油，将铁锅放入烤箱或者用煤气灶等加热至200℃左右，保持20-30分钟，待铁锅变黑后即可取出。

2. 将铁锅放入热源：先将煤气灶或电磁炉预热数分钟，然后将铁锅放入热源上，不断提高火力，让铁锅逐渐升温。

3. 均匀加热：为避免铁锅变形，应该尽量均匀地加热，可以半小时左右的时间待锅身变得均匀的发红色并放出烟味时停火。

4. 抹油：最好在铁锅表面抹一层油，以保持它的防锈性和不粘性。可以用厨房纸巾轻轻涂刷一层油，需要注意的是只要轻轻涂刷，不要留下太多油。

5. 等待冷却：关掉燃气或电源，让铁锅自然冷却。不要用水直接冷却铁锅，这样会让铁锅变形并影响它的使用寿命。

以上就是铁锅的开锅步骤，如果铁锅久未使用并积累了油垢，可以使用食盐和食用油来清洁它，这样铁锅就能保持光洁，同时烹饪食品时也更健康美味。