胆水豆花嫩化的原因可能是在豆花制作过程中加入了过多的胆水或者胆水的温度过高，导致豆花中的蛋白质变性凝固而失去了细腻嫩滑的口感。

此外，如果豆腐用的豆浆质量不好或者制作时没有均匀搅拌，也会影响豆花口感。如何避免胆水豆花嫩化，最好使用温度适中、质量稳定的豆浆，加入适量的胆水，制作时必须充分搅拌使豆花呈现细腻的口感，豆花最好在制作后不久食用，防止暴露在空气中导致变质。