皂化值是指1克脂肪酸钠化所需的氢氧化钠质量，用于评价油脂的酸度和碱度，反映油脂的化学性质和品质。

皂化值可用于检测食用油脂的质量和适用性，也可用于制造肥皂时计算使用氢氧化钠的量。不同种类的油脂具有不同的皂化值，可通过该值来推算油脂的成分和含量。因此，皂化值是一项重要的化学指标，对于制造肥皂、研究油脂化学和评估食用油脂质量具有重要意义。