iOS 15越狱后可以安装第三方应用程序、自定义主题和图标、访问系统文件、修改系统设置并增强iOS的功能，比如更好的多任务处理能力、关闭屏幕后仍能进行下载、去除广告等。然而，需要注意的是，越狱后可能会导致系统不稳定、安全性下降、失去苹果官方的支持和维修服务，并可能违反地方法律。因此，越狱应该谨慎进行，仅限于自己作为技术专业人员、认真考虑后并愿意承担风险的情况下，进行。