蒜香蝴蝶鱼的做法如下：
准备好新鲜的鱼，去鳞、去内脏，并清洗干净。将鱼身两侧切成蝴蝶片形状，这样不仅美观，还能使鱼肉更容易入味。
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、糖和蛋清，用手轻轻抓匀，腌制一段时间，让鱼肉充分吸收调料的味道。
准备蒜香调料。将大蒜剁成末，与辣椒、花椒等调料混合，根据个人口味可以加入适量的盐、生抽等调味。
热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中，用中小火煎至两面金黄，注意火候的控制，避免煎焦。
在煎鱼的同时，另起一锅，放入适量的油，加热后将蒜香调料放入锅中炒香。
将炒香的蒜香调料均匀地浇在煎好的鱼片上，让鱼肉充分吸收蒜香味。
最后，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加菜肴的色彩和口感。