起源于康熙五十年（1711），来凤驿开设邓家鱼馆，创制名菜“来凤鱼”，重庆江湖菜由此诞生。

抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。