做柿子馍时不宜使用酵母粉。原因如下： 酵母粉的主要成分为酵母菌，而柿子馍在制作过程中会加入大量的柿子糖浆，糖分含量非常高。这种高糖环境非常不利于酵母菌的生长繁殖。

酵母菌在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，容易导致柿子馍出现蜂窝状孔洞，影响其口感和美观。

酵母菌发酵会产生酒精和酸性物质，这些物质会破坏柿子馍中柿子的风味。