使用港风酱油可以让菜品更加鲜美，但并不一定能取代糖色的作用。糖色可以带来独特的焦糖香味和颜色，而港风酱油则注重咸味和鲜味的加强。根据菜品需要以及个人口味偏好，可以选择单独使用港风酱油或是加入糖色进行调味，以达到最佳的口感和味道。