腌肉放在坛子里最长的时间不能超过10天。秋冬季是人们腌制腊肉的最好季节。腊肉不但吃起来香，而且秋冬季易保存，蒸煮又方便，深受人们的欢迎。肉腌后装入坛中放几天，目的是让肉充分吸收盐分，正常在坛里放7天即可。但时间不能过长，过长了会使肉质变坏腐臭。所以，腌肉放在坛里最长时间不能超过10天。