1.四季豆放在加有清水的洗菜盆中，放入一点小苏打，浸泡约10分钟

2.用清水冲洗干净，从两头去筋，用刀从中间切成两断

3.锅内放入清水，大火烧开

4.放入四季豆，加入一点食盐，一滴油，大火焯熟

5.捞出后立即用冷水冲凉

6.沥干水分摆入盘中

B.酱料的制作

7.锅内放油烧热，放入蒜蓉、生姜末爆香

8.新鲜红小米椒切末放入锅内，1汤匙豆瓣酱放在案板上用刀稍微剁一下放入锅内，再放入1汤匙豆豉酱，大火炒香至出红油

9.取一干净小碗，放入生抽1汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、食盐1克、鸡精1克、绵白糖1/2汤匙、芝麻香油2滴，生粉少许和清水10ml调成味汁

10.将调好的味汁倒入锅内

11.大火煮至味汁浓稠，浇在步骤6煮熟的四季豆上即可

小贴士

1.将四季豆放在加有小苏打的清水中浸泡一会可以有效的祛除残留的农药。

2.将四季豆冲洗干净后，再去筋切段，可以让蔬菜的营养物质减少流失。

3.焯四季豆时一定要焯熟