毒死蜱是一种广谱的有机磷农药，用于防治蔬菜和农作物中的害虫。但是，这种农药对人体的危害也很大，可以导致头痛、头晕、乏力、食欲减退、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可以引起急性中毒。

蔬菜用毒死蜱浸泡后，虽然可以杀死害虫，但是也会在蔬菜上残留农药。如果残留的毒死蜱超标，会对人体健康造成危害。因此，为了确保食品安全，建议在购买蔬菜时选择无农药残留或经过检测合格的蔬菜，尽量避免使用农药浸泡的方法来处理蔬菜。