在学生食堂中，10kg面粉通常需要放**10-20克**酵母粉。

根据经验，酵母粉与面粉的比例通常为1%-2%。因此对于10kg面粉，需要的酵母粉量大约是**100-200克**。这个比例可以根据面团的用途和期望的发酵速度进行调整。例如，在温暖的环境中或希望面团更快发酵时，可以使用较高的酵母比例；反之，在较冷的环境或希望面团慢些发酵时，则使用较低的酵母比例。

需要注意的是，在使用酵母时，最好将其溶解在温水中使用，以激发酵母活性。水温不宜过高，以免破坏酵母活性，一般建议不超过40摄氏度。同时，添加适量的糖可以帮助提升酵母的活性，并缩短发酵时间。

总之，在实际操作中，还需要考虑面粉的类型、水的温度以及环境温度等因素。如果是在学生食堂大量制作面食的情况下，可能还需要根据具体情况进行一些调整和优化。