大七星鱼（也称为七星鲈鱼或大黄花鱼）在切割前应先进行清理，去除内脏和鳞片。以下是切大七星鱼的步骤：

1. 清理：首先，将鱼放在砧板上，用刀背拍晕鱼，然后从鱼嘴处开始沿着中线切开鱼头，取出鱼鳃和内脏，清洗干净。

2. 去鳞：用刀背轻轻刮去鱼鳞，或者使用专用的鱼鳞刮具。

3. 去骨切片：

- 将清理干净的鱼放在砧板上，从鱼尾开始，沿着脊背的两侧，斜刀将鱼骨两侧的肉片下。注意刀要紧贴鱼骨，以免浪费肉。

- 当切到鱼头附近时，可以将鱼头切下来，然后继续沿着鱼头两侧的肉片下。

- 对于鱼腹部分，可以平刀将鱼肉从腹内切开，然后沿着脊骨两侧继续片下鱼肉。

4. 切段：将片下的鱼肉切成适当长度的段，如果是用于煎、炸等烹饪方式，可以根据需要切成厚片或条状。

5. 处理鱼骨：将剩下的鱼骨剁成段，可以用于煲汤或做鱼汤底。

注意事项：

- 切鱼时要小心，避免手滑受伤。

- 切鱼肉时尽量保持刀法均匀，这样烹饪出来的鱼肉才会形状美观且容易入味。

- 如果不熟悉如何处理鱼类，也可以请卖家帮忙去鳞和去内脏。