葡萄糖内脂是一种水溶性脂肪酸，常用于在食品工业中作为乳化剂。水化开的温度取决于不同的应用场景和厂家规定。通常来说，葡萄糖内脂在50-60℃时就可以充分水化开，但是具体的水化温度还需要结合具体的食品配方和工艺流程来确定。

因此，在使用葡萄糖内脂作为乳化剂时，建议依据实际需要和规定的使用说明，选择适当的水化温度。同时，需要注意的是，在水化开的过程中，应该避免过高的温度，以免影响葡萄糖内脂的功能和质量。