1.材质选择：不粘锅首选不含PFOA的涂层，铸铁锅以平底款为主，而陶瓷锅选用高岭土类和云母类组成的瓷化片，不宜长时间烹煮高温易糊的食材。 2.涂层特性：涂层类型有特氟龙、陶晶和纳米复合，特氟龙耐温低，陶晶价格高，而纳米复合层为首选。 3.锅底设计：平底锅有普通平底和复合平底之分，复合平底更耐磨，而锅底花纹防粘效果更佳。 4.手柄材质：铁锅和不锈钢锅的手柄用防烫塑胶保护即可，而炒锅手柄建议使用原木或塑胶。