长江翘和开口翘都是中国国家二级保护动物，长江翘的俗名为长吻鮠，开口翘的俗名为翘嘴鲌，两者都是中国特有的淡水鱼类。它们之间的区别主要在于以下几个方面：

1.外形：长江翘的头部和身体较长，背鳍和臀鳍较短，身体颜色为灰色或灰白色，头部和背部有黑色斑点；开口翘的头部和身体较短，背鳍和臀鳍较长，身体颜色为灰白色或银白色，头部和背部有黑色条纹。

2.生活环境：长江翘主要分布在长江中上游的水域中，喜欢栖息在江河、湖泊、水库等水域中；开口翘主要分布在中国南方的水域中，喜欢栖息在江河、湖泊、水库等水域中。

3.食性：长江翘主要以水生昆虫、小型无脊椎动物、水草等为食；开口翘主要以水生昆虫、小型无脊椎动物、水草等为食。

总的来说，长江翘和开口翘在外形、生活环境和食性等方面存在一定的差异，但它们都是中国特有的淡水鱼类，具有重要的生态和经济价值。