第1步、一块新鲜的猪里脊肉。洗净我们逆着纹路把它切成片儿。因为一会要进行捶打，所以这个片儿那不必太薄。

第2步、加少许的料酒抓一下。

第3步、准备干净的案板，案板上铺上保鲜膜。铺上厚厚的一层淀粉。

第4步、把切好的里脊肉放上去，用擀面棒使劲的拍打。

第5步、拍成这样，薄薄的就可以了薄如蝉翼。

第6步、不要心急哟，一片一片的拍。这样做出来的口感才好哦。

第7步、锅里放水，放入八角，香叶，少许的盐烧开。

第8步、我们先把洗好的莴笋叶放进去焯熟，垫在盘底。

第9步、将就这个水把肉片一片一片的放进去。煮两分钟。

第10步、捞出备用。大家可以看到啊，真是的肉片都很滑嫩了。

第11步、锅里放一点油，这个油一定要少。把葱姜蒜放进去炒香。加入火锅料和豆瓣酱炒香。

第12步、加火锅底料和豆瓣酱炒香。

第13步、放入适量的开清水大火煮开。

第14步、调入少许的盐，酱油和蚝油。这个根据自己的口味来调。

第15步、煮锅底的时候，我们把韭菜切成细细的备用。

第16步、水开，开小火。把肉片一片片滑进去。

第17步、等再一次把水煮开就可以啦。放入鸡精。

第18步、把肉片和锅里的汤汁儿捞出来。放进莴笋叶的盆中。撒上二荆条，花椒。再把韭菜叶铺上。如果特别喜欢吃辣椒的话，放辣椒面，干辣椒。小米辣都可以。

第19步、撒上小葱花淋上九成油温的热油。