不同种类的糖在生产方法、甜度、溶解性和用途上都有所区别：

- 白糖：经过初步提炼和结晶的蔗糖或甜菜糖。它常用于烹饪、烘焙和甜点制作中，作为通用甜味剂。

- 黄糖：制作黄糖时，蔗汁中的一些糖分未完全去除，使得黄糖保留了一些天然的颜色和味道。黄糖适用于一些特殊菜肴，如印度和中东料理。

- 红糖：通过将甘蔗或甜菜汁煮沸浓缩而成，它具有特殊的香味和口感。红糖常用于亚洲和拉美料理中，用于调味、着色和烹饪。

- 冰糖：由蔗汁或甜菜汁提取，结晶后晾干得到。它有晶莹剔透的外观，广泛用于传统糕点、甜品和茶饮料中。

- 细砂糖：结晶粒度较小的糖，易于溶解，常用于烹饪、烘焙和饮料中。

- 黑糖：经过烘焙的甘蔗汁或其他糖汁的浓缩物，它有独特的焦糖香味和呈现深色。黑糖在烹饪、烘焙和做饮料时使用较多。

尽管这些糖类在甜味和外观上有所不同，但它们可以在许多相同的用途中互换使用，根据个人偏好和配方要求来决定使用哪种。