海参表面有白霜一般分为两种情况：一是反盐，二是发霉。

干海参表面反盐是正常现象，是它的盐霜。海参属于海产品，体内会有一定的含盐量，晒干之后这些盐分就会结成一种白色的结晶，凝固在海参表面，所以海参表面会看起来发白。这种情况不用慌，吃之前用水把海参泡发开就可以了，既能使海参恢复弹性，又能去除大部分盐霜。

如果是海参发霉，那就只能丢掉了。发霉很好分辨，闻起来热带霉味且尝起来发苦，那就是发霉了。