12987是传统酱香型白酒的酿造工艺，它是指：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。主要有固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒的工艺特点，形成的酱香白酒口感很独特，比浓香型白酒口感更好。

茅台酒，青花郎，红花郎，习酒窖藏1988，珍酒珍三十，金沙摘要酒等是12987工艺。