在低温环境下，禽肉感官的改变通常与冷冻和冷藏过程有关。当禽肉在较低的温度下长时间保存时，可能会出现色泽变暗、质地变硬、口感变差等现象。

这是因为低温会导致肌肉纤维中的水分结冰，破坏肌肉纤维的结构，使肉质变得不再鲜嫩。此外，低温还可能引起脂肪的氧化和酸败，产生不良气味。因此，在储存和运输禽肉时，应控制好温度和时间，以保持其感官品质。