可以，在灌制延边米肠时，可以放入酸菜。具体做法如下：

1.准备猪肠、猪血肉沫、冻白菜、毛慈、面粉；

2.猪肠用面粉洗净，倒入猪血肉沫、冻白菜、炒好的毛慈，搅拌均匀；

3.灌入猪肠里，水开后下锅煮40分钟，用牙签扎一下排气，美味的延边米肠即制作完成。