麻辣烫通常不特指羊肉的某个部位，而是使用多种肉类和食材。在麻辣烫中，羊肉往往是以羊肉卷的形式出现，这些羊肉卷可能来自羊的不同部位，如羊腿肉、羊肩肉或羊脊肉等。这些部位的肉质较为细嫩，适合快速涮煮。在选购羊肉卷时，应注意其新鲜度和质量，以确保麻辣烫的口感和食品安全。