如果山葵吃不完，可以采取以下方法进行保存：

冷藏保存：将山葵放入密封容器中，排除多余的空气，然后放入冰箱冷藏。这种方法可以保持山葵的新鲜度，但保存时间较短，建议在一周内食用完毕。

冷冻保存：将山葵清洗干净，切成合适的大小，放入密封袋中，排除空气并密封。然后放入冰箱冷冻。这种方法可以延长山葵的保存时间，但解冻后口感可能会有些不同。

晒干保存：将山葵清洗干净，切成合适的大小，然后在阳光下晒干。晒干后，可以将山葵放入密封容器中保存。这种方法可以长时间保存山葵，但口感会变得较硬。

总之，不同的保存方法会对山葵的口感和新鲜度产生影响，建议根据实际情况选择合适的保存方法。同时也要注意保持山葵的清洁卫生，避免因保存不当而引起食品安全问题。