搭配芥末使用的酱油通常是日式酱油，特别是淡色酱油，比如淡口酱油（Usukuchi Shoyu）。淡口酱油颜色较浅，口味相对较淡且略带甘甜，与辛辣的芥末搭配起来能够平衡味道，不会压过芥末的独特风味。

此外，专为寿司蘸料设计的寿司酱油（Sushi Soy Sauce）也是一个很好的选择，它通常口味更为细腻且咸度适中。使用这些酱油可以增强食物的风味，同时保持调和的整体口感。