为制作韭黄春卷馅，可先将韭黄切成细碎，加入盐腌制15分钟，待韭黄的水分出来后挤干水分。

再将虾仁洗净剁成泥，加入鸡蛋白、姜粉、淀粉和酱油搅拌均匀。

最后将腌制好的韭黄和虾泥混合，再加入适量的盐和胡椒粉进行调味即可。做好的韭黄春卷馅可以放入春卷皮中并捏紧收口，放入油锅中炸至金黄色即可享用。注意煎炸时火候要掌握好，否则容易糊焦或炸不熟。