山西萝卜酸菜是一道美味可口的特色菜肴，其正宗做法需要先将新鲜的白萝卜削皮切片，再用盐腌制，去除多余水分。

接着，将腌制好的萝卜片与辣椒、大蒜、姜等调料一起拌匀，装入坛子中进行发酵，约需7-10天时间。发酵完成后的山西萝卜酸菜酸爽可口，带有特有的香气，成为美味下饭菜。此做法保留了萝卜的鲜甜口感，同时又融合了各种香料的独特风味，是山西地区的正宗传统做法。