排骨焯水是烹饪排骨的重要步骤，能去除排骨中的血水和腥味。焯水时，先将排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，然后开大火煮沸。水开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，让排骨充分受热。

接着，将排骨捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。这样焯水后的排骨更加清爽，烹饪出的菜肴口感更佳。