做法如下

1. 准备材料：将五花肉切成2厘米见方的块，用清水冲洗干净。葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 焯水：将五花肉块放入锅中，加入足够的清水，放入葱段、姜片，烧开后焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色变为红色，出现小泡。

4. 炒五花肉：将五花肉块放入锅中，用中火将五花肉块翻炒，使五花肉块表面均匀地裹上糖色。

5. 添加调料：加入生抽、老抽、料酒、八角和香叶，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：锅中加入足够的水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火炖煮40分钟，期间要适时翻动，防止粘锅。

7. 收汁：40分钟后，将火调大，收汁。当汤汁变浓时，关火，盖上盖子焖5分钟。

8. 装盘：将炖好的坛子肉盛入盘中，撒上切好的蒜末，即可享用。