端砚水麻子和旱麻子都是云南省泸西县的传统小吃，但它们有一些区别。

端砚水麻子是用糯米粉和水混合成麻子糊，放在砚台或大窝子上，用文火慢慢炖煮至成熟，再通过漏勺过油，即可成为香气扑鼻的砚水麻子。它的口感粘稠，有嚼劲，味道鲜美。

旱麻子则是用糯米粉、红糖和油混合搓成团，再放入土灶或木炭火上烤制至金黄色即可，其口感松软，有一定的甜味和油腻感。

因为制作和口感的不同，两种麻子的食用方式和味道也有所不同。端砚水麻子通常要在砚带汤中食用，也可以加入粥中，味道浓郁香甜，适合早餐或下午茶；旱麻子通常只要烤熟，即可食用，其甜味和油腻感较强，适合作为零食或点心。