酥皮冷藏一小时的主要原因是为了达到更好的韧性和层次感。黄油和面团在适合的温度下才能展现出良好的韧性，使其容易被擀薄和折叠。如果温度过高，黄油可能会融化，导致面团无法擀开而破皮；若温度过低，黄油会过于硬挺，一擀就会断裂，这样制作出的酥皮可能会出现有的地方有黄油、有的地方没有黄油的情况，无法呈现出理想的层次感。

此外，这种结构与油酥皮（short crust pastry）有所不同：面团以薄层的形式被脂肪层隔开。在送入高温烤箱后，脂肪受热熔化，产生的水蒸气会使面皮一层一层地胀大，从而形成层次分明的酥皮。因此，为了确保酥皮的质量和口感，制作过程中的每一个细节都非常关键。