市场上买的干品一般都经过了严格的加工和保存措施，比如干燥、包装、密封等。干品中的水分大大降低，浸泡在水中的条件得不到满足，自然不会出现霉菌。

而且在制作过程中也会采用防腐剂和保鲜剂等化学物质，能够抑制霉菌的生长和繁殖。

此外，市场上的干品存储环境也相对稳定，温度和湿度也都得到了控制。因此，市场上买干品不发霉是因为经过严格的加工和质量控制，保证了产品的质量和安全。