饭店做账的详细步骤如下：

收集资料：在开始做账之前，需要收集所有相关的商业记录和财务报告。这可能包括账单、发票、收据等，需要保存和整理这些文件。

计算成本：计算每个菜品或服务的成本，需要查看菜单、食品价格和所有相关费用，包括房租、员工工资、燃料等。

会计收入：对于每个菜品或服务的收入，需要将其与成本进行比较，并记录在相应的财务报告中。

处理支出：对于每个菜品或服务支出，需要记录在相应的财务报告中，并注意避免重复计算。

核对和记录：最后，需要核对所有的收入和支出，并记录在财务报告中，确保所有记录和计算都是正确的。

这些步骤可能需要一些时间和细心，但如果不熟悉会计规则，最好请一位有经验的会计师帮助。