阳火是一道传统的湖南菜，主要食材是鸡肉和辣椒。做好阳火需要注意以下几点。

首先，选用新鲜的鸡肉，切成小块后用料酒和盐腌制一下，提高口感。

其次，辣椒的品质也很重要，选择颜色鲜艳、纹路清晰的辣椒，切成小段备用。

最后，用高温热锅冷油，将鸡肉爆炒至金黄酥脆后，加入辣椒段、姜蒜末和豆瓣酱翻炒，调入适量的盐和味精即可。阳火香辣可口，是与家人朋友共享美食的不错选择。