目前国内外大蒜甘油的提取方法有水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法和超临界CO萃取法。

水蒸气蒸馏法：其工艺流程为：大蒜脱皮清洗pH缓冲液浸泡打浆常压浸泡保温热浸真空蒸馏馏液萃取分离真空浓缩

大蒜去皮切片→乙醇浸泡→乙醇蒜液→超临界CO萃取釜→蒜油。