鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。

片到鱼尾，不要切断。

再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。

再把两边腹部的鱼刺用刀片去。

从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。

一直片到鱼尾部。

另一边也同样操作。

片好后的样子。

冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。

捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。

锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。

和鱼头一起小火氽6分钟左右。

捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。[1]