牛骨头里面长蛆虫的原因主要与牛骨的状态和外部环境有关。以下是一些可能的解释：

牛骨腐败：如果牛骨处于腐败状态，其臭味可能会吸引苍蝇。苍蝇在牛骨上产卵，而腐败的牛骨为卵提供了孵化的温床。当卵孵化后，就会形成蛆虫。

处理不当：牛在死亡后，如果没有得到适当的处理，比如及时清理和埋藏，就可能会被苍蝇盯上。苍蝇在牛骨上产卵，进而孵化出蛆虫。

存储环境：牛骨如果存放在温暖、潮湿的环境中，这样的环境有利于苍蝇的生长和繁殖，从而增加了蛆虫滋生的可能性。

请注意，以上只是对可能原因的猜测，具体情况可能需要进一步的检查和诊断。如果购买的牛肉或牛骨出现此类情况，建议立即停止食用，并联系专业的兽医或相关机构进行评估和处理。同时，为了确保食品安全和健康，建议购买新鲜、经过适当处理的肉类和骨类产品。