要炒好仙都豆腐，首先需要把豆腐切成适当大小的块，然后用开水焯一下豆腐，让其更容易入味。

接着用葱姜蒜等调料炒香，再放入豆腐翻炒，逐渐加入酱油、糖、盐等调味料，让豆腐充分入味。

最后加入蔬菜烹炒出锅即可。注意不要过度翻炒，以免豆腐碎裂。炒好的仙都豆腐鲜嫩可口，口感滑嫩，营养丰富，是一道美味健康的素菜。