酱油肉在晒制过程中，通常需要晾晒7-10天左右，具体时间取决于气温、湿度和肉的厚度。在晾晒过程中，应该注意避免阳光直射和防止潮湿，以确保肉质的干燥和安全。晾晒时间的长短对酱油肉的口感和质地有着重要影响，适当的晾晒时间能使肉质更加饱满和香气更加浓郁。因此，在晾晒过程中，需要不断观察和调整晾晒的时间，只有经过适当的晾晒时间，酱油肉才能达到最佳的口感和味道。