1 需要挑选外观完整、色泽鲜艳、无异味、质地紧实、没有刺骨味的小排骨。

2 外观完整和色泽鲜艳能体现小排骨的新鲜程度，无异味则表示小排骨没有存储或加工过程中出现污染，质地紧实则表示小排骨身体健康，没有肌肉松弛或水分流失等问题，没有刺骨味表示小排骨没有部分发霉或变质。

3 除了以上条件，挑选小排骨也需要考虑价格和商家的信誉度等因素。

同时，在挑选后，需要在烹饪前仔细清洗并处理，确保小排骨无杂质和血块，同时减少食品安全问题。